在我們平常所吃的面食中通常都會(huì)加入碳酸鈉或發(fā)酵粉，能使我們的面食產(chǎn)品變得更具彈性和延展性。不過(guò)很多人在嘗試做面食的時(shí)候不知道這倆種東西的區(qū)別，不知道能不能一起使用，那么今天小琪就和大家說(shuō)說(shuō)碳酸鈉與發(fā)酵粉的區(qū)別是什么？

碳酸鈉是一種白色細(xì)小晶體，固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。

碳酸鈉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。當(dāng)然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放碳酸鈉。

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