手工饅頭是我國(guó)北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，而從上世紀(jì)80、90年代起我們吃到的大部分都是由機(jī)器做的饅頭，用機(jī)器做的饅頭勁道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如手工饅頭，所以今天小琪就教教大家如何用純堿制作手工饅頭！

1、洗凈雙手與和面盆，用面肥，把面引子撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來(lái)的1倍，然后加入純堿直到面團(tuán)沒(méi)有酸味。

2、取適量面粉放在干凈的盆中，將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開(kāi)始揉面、發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度。

3、如果面團(tuán)撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用純堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即純堿加入適合。

4、面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將純堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。

5、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布，開(kāi)過(guò)冒蒸氣時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)蒸25分鐘。蒸制過(guò)程中盡量不要打開(kāi)鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開(kāi)蓋了。

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